猪肉丸详细制作方法？？

1． 原料 新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。
2。辅料及配方 以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
3．制浆 （1）手工制浆。先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸机制浆。先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工）。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右。
4．出丸 备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

猪肉丸制作难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟

主料

猪瘦肉300g 肥猪肉100g
太白粉20g 玉米粉20g

辅料
水80㏄ 葱末15g
盐5g 鸡粉8g
糖8g 胡椒粉5g
香油15㏄

猪肉丸的做法步骤
1. 将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2. 太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3. 摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4. 取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。

猪肉马蹄丸子做法

【材料】：猪肉馅500克、马蹄50克、鸡蛋1个、姜葱20克、生抽 4勺 、老抽 2勺、料酒 2勺、白糖10克、干淀粉10克、胡椒粉5克、盐少许、香油 1小勺

【做法】：

1、猪肉打成肉馅，马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末；

2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲；

3、加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀；

4、双手沾上清水，取部分肉馅放在手掌中，分别团成大小相等的大肉丸子；

5、锅中倒入多些油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出；

6、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子；

7、大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

猪肉营养价值：

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

深入探索猪肉丸的制作奥秘

在美食的世界里，猪肉丸以其鲜嫩多汁的口感和百搭的特性而备受喜爱。无论作为独立的菜肴，还是点缀于汤面和火锅之中，猪肉丸都能带来令人垂涎的味蕾享受。想要在家制作出媲美餐馆的猪肉丸并不困难，只要掌握一定的技巧和窍门，你也可以成为猪肉丸制作高手。

原料准备：

猪前腿绞肉 500 克

肥猪肉丁 100 克（可选）

葱姜末 2 勺

鸡蛋 1 个

淀粉 2 勺

生抽 2 勺

老抽 1 勺

料酒 1 勺

白糖 1 勺

白胡椒粉 1 茶匙

花椒粉 1 茶匙（可选）

盐 适量

步骤详解：

1. 剁肉：

2. 选择新鲜的猪前腿肉，用刀剁成小块状，或直接购买绞好的猪肉。加入肥猪肉丁，口感会更加鲜嫩。

3. 2. 调味：

4. 将葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、花椒粉（如果你喜欢）和盐放入肉馅中。

5. 3. 搅拌：

6. 用筷子或厨房料理机将肉馅搅拌均匀，充分吸收调味料。搅拌至肉馅上劲，变得粘稠且弹性好。

7. 4. 揉制：

8. 将肉馅放在一个大碗中，用你的双手反复揉捏。这一步很重要，可以去除肉中的空气，使猪肉丸更加紧实。

9. 5. 成团：

10. 揉好的肉馅用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。这将有助于肉馅凝固，形成一个整体。

11. 6. 搓丸子：

12. 将冷藏后的肉馅取出，用手搓成一个个大小均匀的肉丸。诀窍是动作要轻柔，避免用力过度，影响猪肉丸的口感。

13. 7. 蒸制：

14. 在蒸锅中加入适量的水，将蒸笼放入，等水沸腾后，将肉丸放入蒸笼中，蒸制 10-12 分钟，或直至肉丸内部熟透。

15. 8. 享用：

16. 蒸好的猪肉丸可以直接食用，也可以煎或炸至金黄酥脆。搭配酱汁或蘸料，享受美味的猪肉丸盛宴吧！

17. 小贴士：

选择新鲜、肥瘦相间的猪肉，会使猪肉丸口感更好。

调味料的用量可以根据个人口味进行调整。

揉制肉馅时，不要过度搅拌，否则肉丸会变老。

猪肉丸也可以用高汤或清水煮熟，根据你的喜好选择不同的方法。

蒸好的猪肉丸可以冷冻保存，需要食用时再解冻蒸热。

掌握了这些技巧，你就能轻松制作出香气四溢、入口鲜嫩的猪肉丸了。无论是作为家宴的主角，还是日常便餐的点缀，猪肉丸都是一道不可错过的美食。