用料
低筋面粉 85克
黄油 60克
可可粉 2大勺
糖粉(或细砂糖) 85克
鸡蛋 50克(约1个)
牛奶 80ML
盐 1/8小勺
泡打粉 1/2小勺
小苏打 1/4小勺
超软巧克力麦芬的做法
把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用
黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀
分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离
倒入牛奶(此时不需要搅拌)
倒入第一步里过筛后的面粉
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒
把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙
小贴士
1、我曾经介绍过麦芬的直接法和乳化法。这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量，令成品十分松软可口，故名为“超软巧克力麦芬”。
2、很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的，不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器，因为这款配方里黄油量不算多，用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞，反而带来麻烦。
3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好，纸杯一定不要倒太满，否则烤的时候容易溢出来。
4、小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了，完全可以放心使用)。
主料
低粉 ：170
黄油 ：100
可可粉 ：4大勺
鸡蛋 ：2个
辅料
糖粉 ：100
盐 ：1/4小勺
泡打粉 ：1小勺
水 ：160
小苏打 ：1/2小勺
具体步骤
第一步
1.低粉170克，水160克，鸡蛋2个，黄油100克，可可粉4大勺，糖粉100克，盐1/4，泡打粉1小勺，小苏打1/2小勺
第二步
2.低粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用
第三步
3.黄油室温软化，用打蛋器稍微打发
第四步
4.加入糖粉搅拌均匀
第五步
5.搅拌好的样子，黄油体积膨大了很多
第六步
6.分3次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加入下一次
第七步
7.搅拌均均的样子，应该细腻光滑，不会出现蛋和油分离
第八步
8.加入水（此时不要搅拌）
第九步
9.加入过筛后的粉类
第十步
10.用橡皮刮刀，轻轻翻拌至光滑无颗粒
第十一步
11.拌好的面糊倒入模具（硅胶的不用刷油，铝制的要提前刷一层黄油或植物油）
第十二步
12.表面挤上油酥（做面包剩下的油酥，不用可惜） 油酥的做法：黄油室温软化，加入糖粉用像皮刮刀拌合均匀，加入低粉拌成面糊状即可（黄油40克，糖粉25克，低粉15克）
第十三步
13.烤箱中层，上下火185度30分钟左右
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