1、来源
天然色素主要是从天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等提取的；人工色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
2、安全性
绝大多数天然色素无副作用，安全性高；几乎所有的人工色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。
3、颜色
天然色素的颜色比较自然；人工色素的颜色比较鲜艳。
4、着色力
大部分天然色素着色力较差，不易均匀着色；人工色素着色力强，色调多样，鲜丽明亮。
5、稳定性
大部分天然色素对光、热、氧、微生物和金属离子及pH值变化敏感，稳定性较差，部分植物色素再使用时需要添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期；人工色素相对来说，化学性质更稳定。
参考资料来源：百度百科-天然色素
参考资料来源：百度百科-人工色素
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