海底捞真的的赢在服务，还是赢在品质呢？

2025-04-06 02:03:25

推荐回答（5个）

回答1：

海底捞你有没有吃过呢？就算没有吃过，它的变态服务你一定听过。

据说，有位顾客在海底捞的小料台取了几片西瓜，不小心把一片西瓜掉到了芝麻酱里。他觉得有点浪费，把这片西瓜拿了出来。没想到旁边的服务员看到之后凑上来说：“小哥哥，需不需要我把另外几片西瓜也给您蘸一下芝麻酱？”

还有位顾客在海底捞门口排队，正好马路对面有人打架，他就决定围观一会儿。结果海底捞的服务员给他搬了凳子过来，说：“您坐下来慢慢看，我们已经派人去对面打听为什么打架了”。

这两个段子稍微有点夸张，但是海底捞的服务好，那是出了名的。

所以很多人说海底捞的核心竞争力就是这样的好服务，那么真是这样吗？

时间来到新冠疫情爆发，餐饮业遭到重挫。海底捞当然也不例外，全面关店。但离奇的是：面临业绩大幅下调的预期，海底捞的股价却十分坚挺。

而且，刚刚恢复经营之后，别人纷纷打折促销招揽顾客，海底捞反倒悄悄涨价，还登上了互联网热搜、引起了网友热议，最后海底捞一通道歉后恢复原价，又上一次热搜，赚足了眼球。

这其中，当然不排除企业刻意宣传炒作的可能，但从经营角度来说，海底捞有其涨价的底气，那就是，客满为患。通常情况下，假如你要吃顿海底捞，高峰期需要等候2-3小时。甚至是新冠疫情还未结束的北京等地的海底捞门店面前，就已经排满了戴着口罩等座的食客。

海底捞全国门店的平均翻台率，达到了每天4.8次，远高于行业水平。翻台率，指一张桌子每天被使用的次数，火锅店一般达到每天3次的翻台率，就有不错的盈利。按一顿火锅2小时计算，那海底捞每张桌子，平均每天都有10个小时坐着人在吃火锅。

但你知道吗？这么牛的翻台率，却不是海底捞的考核指标。不考核经营或财务指标，而是考核顾客满意度和员工努力程度，让店长和员工为自己的钱包努力。

吸引食客来的是海底捞的服务，不仅有听说了变态服务、想来一探究竟的新客，更有大量接受了变态服务、念念不忘的回头客。

但你知道吗？服务只是结果，海底捞真正的核心竞争力，是其一整套普通企业学不来的管理模式：

这其中，有如何给消费者提供差异化、超预期的服务；

有如何通过对员工的善意，激发员工自主创新；

有如何对员工充分信任，激励员工提升服务；

还有如何用行之有效的成长体系、公平通畅的晋升通道、合理可行的绩效制度，让全体员工发挥最大价值，服务好每一位顾客；

有师傅与徒弟之间利益高度统一的师徒制人才培养体系，让门店和储备干部裂变式增长、自下而上的开店，新开餐厅就能实现盈亏平衡，成倍快于其他主要中餐品牌。

回答2：

海底捞真的赢在服务。因为在海底捞用餐期间，你能真正的体会到很体贴的服务。

回答3：

海底捞其实是赢在服务上面，海底捞的服务真的特别的周到，给人的感觉特别的好，所以生意才可以如此火爆。

回答4：

我觉得海底捞是赢在了服务上面，因为好的服务会让人们在用餐的过程中身心感觉特别舒服，那么就会选择继续去吃，加上宣传到位很多没有去过的朋友就，想也想去体验一把海底捞的服务

回答5：

这两方面都比较不错，不仅服务好，而且它的品质也很不错，所以很多人到海底捞去吃火锅。

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