用料
冷冻鲷鱼600克
干辣椒50克
花椒15克
郫县豆瓣酱30克
姜适量
蒜适量
五香粉
胡椒粉
料酒适量
蛋清1个
小油菜
金针菇
步骤 1
将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会
步骤 2
将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中
步骤 3
将干辣椒剪成小段，姜蒜切片
步骤 4
锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味
步骤 5
倒入干辣椒段炒香
步骤 6
将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀
步骤 7
倒入足够的热水，水量要能没过鱼片
步骤 8
水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
步骤 9
全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中
小贴士
1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。 2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味。
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