鱼怎么炸好吃？

油炸鱼主要是用油去煎或者炸，最好选用体积比较小的鱼种或把鱼切成小块，同时在油炸前用面粉裹鱼，吃时去掉表皮吃鱼肉，减少油脂摄入。

1、干炸黄花鱼

干炸黄花鱼是一道美食，主要食材是黄花鱼。小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多可以用来红烧、做鱼羹和油炸，无论是什么做法，营养都非常的丰富。

干炸黄花鱼的做法

【主料】小黄鱼适量

【辅料】盐适量、料酒适量、花椒适量

步骤：

1.小黄鱼去头、去内脏洗净；

2.放入适量盐、料酒、花椒腌制1小时左右；

3.油锅烧热直接下入小黄鱼炸至金黄变干，捞出；

4.等黄花鱼放一会儿后，再放入油锅复炸一遍即可。

2、油炸凤尾鱼

凤尾鱼俗称“子鲚”，学名“凤鲚”，属名贵的经济鱼类，因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。凤尾鱼鱼腹内多子，肉质细嫩，可煮吃，但多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可口。

油炸凤尾鱼的做法

【主料】凤尾鱼100克

【辅料】鸡蛋1个，盐适量，油适量步骤：

1.凤尾鱼洗净，鱼身划刀，用盐腌制10分钟；

2.腌好的凤尾鱼加一个鸡蛋，和匀；

3.锅内热油，入凤尾鱼，炸；

4.一面炸完，翻面再炸；

5.全部炸完后，出锅即可。

3、香煎鲳鱼

香煎鲳鱼的做法非常简单，是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一，香煎鲳鱼以平鱼为主要材料，烹饪以煎菜为主。平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁。

香煎鲳鱼的做法：

【主料】鲳鱼1条

【辅料】色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、姜1小块、料酒1汤匙、淀粉适量、小葱1根

步骤：

1.鲳鱼清洗干净后，用刀切成三段备用；

2.切片葱切段，然后用刀拍碎拍扁；

3.将切成块的鲳鱼放在大碗中，放入拍碎的姜片和葱段；

4.调入少许盐，1汤匙料酒，少许鸡精；

5.搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上；

6.腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水，洒上1汤匙生粉；

7.将干生粉均匀的拍打在鱼身上（切口处也要沾匀）；

8.平底锅多放些油烧至滚热后，放入鱼段转中小火煎至两面金黄即可

4、干炸鳅鱼

潇湘风味，以湖南菜为代表，干炸鳅鱼就是湘菜中非常著名的一道菜，而且鳅鱼营养丰富，大可当做一道养生菜系。泥鳅含多种营养成分，有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝炎，四肢乏力，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。

干炸鳅鱼的做法：

【主料】泥鳅(500克)

【辅料】蒜末、孜然、盐、姜末(适量)步骤：

1.泥鳅买回来养几天，让它把脏东西吐干净；；

2.泥鳅倒到一个盆子了，放上盐，同时盖盖，泥鳅不蹦跶了就可以；

3.泥鳅被盐杀后会出很多粘液，要冲洗干净后再放盐腌制一个小时；

4.腌好后直接入油锅炸；

5.泥鳅炸好后，盛到碗里，锅内余油炒香蒜末姜末孜然；

6.把炸好的泥鳅与蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精，出锅，装盘。

5、软炸银鱼

银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿.

软炸银鱼的做法：

【主料】银鱼500g

【辅料】油、盐、五香粉、葱、姜、香油、豆瓣酱、蚝油、糖、料酒（适量）

步骤：

1、银鱼洗净控水；

2.加入面粉、盐、五香粉；

3.拌匀腌制10分钟；

4.再加入一个鸡蛋，拌匀；

5.锅中加适量花生油烧至8成热；

6.依次放入适量的银鱼；

7.小火炸熟即可。

6、煎小白条

白条鱼中富含蛋白质、视黄醇和钾、磷、钠、钙等矿物元素，营养价值很高。有清热除火,祛脂降压,通乳生乳,养胃,利尿消肿的功效。白条鱼一般人都可以吃，尤其适合乳母，老人，久病体虚人群。

煎小白条的做法：

【主料】白条鱼一斤

【辅料】鸡蛋1个、生粉适量步骤：

1.准备的材料：小白条一斤，黄酒、盐、色拉油；

2.将小白条的鱼鳍剪掉，去鳞片，去内脏；

3.将小白条放在一只碗中，方式了的黄酒；

4.适量的盐，腌制10分钟；

5.生粉鸡蛋，搅拌均匀；

6.将鱼放入鸡蛋生粉液中上浆；

7.放入热油锅中，煎至两面金黄即可。

小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。
起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。
注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。
希望这能对你有帮助和启发。