象拔蚌的出肉率高，达60%-70%，其中主要食用部位为水管肌，占总食用量的30%-35%，每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克, 具很高的营养价值营养指标（每100克）热量：81千卡蛋白质：14．4克脂肪：1．3克胆固醇：13毫克钠盐：460毫克
